A Grifo brassa, fermenta e serve no mesmo endereço, em Valinhos, desde novembro de 2021. Compra de quem produz na região, vende para quem está perto, e o chope do seu copo saiu de um tanque que dá para ver da mesa.
Muita gente acha que Grifo vem do bicho da mitologia, metade águia, metade leão. Vem de outro lugar.
Quando o Marcelo era pequeno, o pai dele dizia que o seu aperto de mão era forte como uma chave de grifo, aquela ferramenta que não solta o que pega. O apelido pegou e ficou com ele a infância e a adolescência inteiras.
Quando chegou a hora de batizar a cervejaria, não houve dúvida. E por isso a gente diz a Grifo: é uma cervejaria, não um animal.
A frase está numa plaquinha em cima do balcão. Levou uns vinte anos para virar verdade.
Ninguém aqui começou na cerveja. Cada um trouxe de outro lugar o que sabe fazer bem.
Geólogo de formação. Criou as receitas da casa e é quem conduz o tour pela fábrica na Degustação Harmonizada e nos eventos.
Chef de formação, morou muitos anos fora do Brasil, entre a Itália e o Havaí, até decidir trocar a cozinha pela cerveja. Hoje é o braço direito do Marcelo na fábrica e está se formando para ser a próxima mestre cervejeira da Grifo.
O apelido quem deu foi ele mesmo. Começou e firmou a carreira no McDonald's, passou por outras grandes redes de alimentação e trouxe essa escola de operação para o salão da Grifo.
Com eles, a equipe da cozinha e do salão, que faz a casa funcionar de quarta a sábado.
Da geologia do Marcelo veio o resto: no Grifo Club, cada visita vira quilômetro de trilha, e os selos têm nome de montanha, de rocha e de expedição. As histórias de cada rótulo estão em Nossas Cervejas.
Cada receita é criada, brassada, fermentada e servida aqui, em lotes pequenos. É o tamanho que deixa a gente mudar a torneira quando quer e testar uma receita nova sem pedir licença a ninguém.
Quer ver por dentro? O tour pela fábrica faz parte da Degustação Harmonizada e dos eventos na casa.
Uma microcervejaria só faz sentido se fizer parte da cidade. Na prática, isso tem nome e endereço.
Nem todo rótulo está nas torneiras o tempo todo. O que está rodando hoje aparece em Nossas Cervejas.
Cada caminho leva para a página com preço, formato e o jeito de reservar.
Vai com fome? Veja o cardápio e a agenda de eventos.
Dá. O tour com o Marcelo acontece na Degustação Harmonizada e nos eventos fechados. Fora disso, pergunte no WhatsApp: depende da agenda da produção.
Para uma mesa comum, não. Para grupo a partir de 8 pessoas ou comemoração, reserve pela página de aniversários, que já mostra o que está incluído.
Na loja do site, com entrega em Valinhos e Vinhedo ou retirada na fábrica, e nos bares e empórios que revendem a Grifo. A retirada funciona todos os dias, inclusive segunda e terça, quando o bar não abre: você escolhe o horário no pedido, e para o mesmo dia pedimos uma hora de antecedência para separar.
Leva. Barril com chopeira e CO₂, entregue gelado. O orçamento sai na hora na página de barris.
Porque Grifo é uma cervejaria. O nome vem da chave de grifo, apelido de família do fundador, e não do animal da mitologia.
Venda proibida para menores de 18 anos. Aprecie com moderação.